STEM解構北京填鴨？

北京烤鴨使用掛爐和燜爐各有不同風味？焦糖化反應下哪一款外殼更脆？製作烤鴨要在前一天晚上解凍，用熱水把鴨子過水後要風乾20小時，但香港較北京潮濕，可以怎樣做？

製作港式奶茶要把茶溫保持在83度？太過高溫會令奶變酸？

你愛吃紅豆冰嗎？為何把紅豆打碎會影響口感？煮紅豆時先加入糖怎麼會令紅豆不易熟透？製作紅豆冰還要計算冰融化後的水量？

無論是中式酒樓美食、快餐茶餐食品，或是蛋糕西餅，《STEM美食文化大探索》會以STEM知識講解當中的原理。

「蒸煎焗炸」當中包括哪些科學原理？蒸製蝦餃全因「梅納反應」，才有獨特的香氣和風味？

用鹽焗和泥焗的方式，哪一款食材會較為多汁和軟爛？

低筋、中筋、高筋麵粉，哪一種分別適合製作蛋糕、餅乾、饅頭、麵包、拉麵？

並非只有科學原理，酒樓和快餐店亦引入不少新科技，例如電子化入單流程、送餐機械人、「送取餐飛碟」等等，從中亦可學習科技知識。

你還可以轉廢為寶，包括善用廚餘、製作環保清潔劑、煮食廢油循環再用、使用節能環保爐具......

本書內容十分豐富，但內容好像較偏重學術知識，部分章節略為失卻趣味。

STEM Sir的《STEM美食文化大探索》(307 9348)，稍後將在圖書館新書推出。